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Terminologia Culinaria 2 en El blog de pacocarbelo

4/10/2009

Terminología culinaria 2

Farsa

Se trata de un conjunto de diversos ingredientes picados, ligados o no y mezclados para rellenos, confección de albóndigas, farsa de quenefas de pescado, etc.

 

Flamear o llamear:

1.o Pasar por una llama, sin humo, un género para quemar las plumas o pelos que hayan quedado al desplumar o limpiar. 2. o Hacer arder un líquido espirituoso en un...