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2/10/2009

Haccp

HACCP, Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

En este vídeo podemos conocer con más detalle el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) desarrollado por la NASA y por la compañía norteamericana Pillsbury con el fin de elaborar la alimentación de los primeros astronautas. La alimentación que debía ser enviada al espacio era motivo de...

1/10/2009

La cocción de los huevos

El huevo duro o huevo cocido se caracteriza por ser cocinado con su cáscara sumergido en agua hasta que la yema y la clara cuajan, mostrando una textura sólida pero tierna. La temperatura del agua y el tiempo de cocción es lo que hace diferentes los huevos pasados por agua, los huevos mollet y los huevos duros.

Una de las formas más fáciles de cocinar huevos es hacer un huevo duro, aún así,...

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29/09/2009

Tipos de cortes y elaboraciones de patatas

    En las distintas variantes de preparar platos se incluyen formas diversas de presentar guarniciones. Unas veces, en su forma natural y otras, la mayor parte de las ocasiones, cortadas de manera que resulte mas atractiva o convenga mejor para una elaboración determinada. En este capitulo se van a referir los distintos cortes mas utilizados en la cocina tradicional.

 

     Cada una de las...

26/11/2008

La limpieza de los equipos y útiles de trabajo.

5.4 LA LIMPIEZA DE LOS EQUIPOS Y ÚTILES DE TRABAJO.

 

En los servicios de alimentación la limpieza debe estar integrada en los procesos de producción ya que influye en la calidad final del producto. La limpieza es básica al recoger y dejar el camino expedito a un nuevo proceso de trabajo, pero además en la industria de alimentación es un elemento más de la seguridad e higiene del producto...

26/11/2008

Batería, menaje y utensilios para la preparación y presentación de los platos

.   BATERÍA, MENAJE Y UTENSILIOS PARA LA PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE LOS PLATOS 5.1  MAQUINARIA BÁSICA

La maquinaria que forma la dotación de las cocinas puede clasificarse en: generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar.

5.1.1 Generadores de calor:

Los generadores de calor son maquinaria destinada a liberar energía calorífica para  el cocinado o mantenimiento en...

26/11/2008

Cualidades del cocinero y categorías.

2. CUALIDADES DEL COCINERO

Existen normas específicas del cocinero, relacionadas con su oficio, tales como: limpieza, vocación, compostura, educación, puntualidad, organización, previsión, buena administración, compañerismo, sentido de la responsabilidad, espíritu creador y deseos de perfeccionamiento.

Limpieza: Resulta importantísima la limpieza, ya que su misión es confeccionar...

11/09/2008

Tipos de azucar

TIPOS DE AZUCAR

Algunos miles de años antes de nuestra era, ya se utilizaba el azúcar en Asia, en forma de almíbar de caña, cuando en Europa eran la miel y las frutas las únicas fuentes de sabor dulce. Según la leyenda, los chinos y los indios desde hace 2500 años supieron fabricar azúcar cristalizada. Hacia 510 a. de J.C., durante la expedición de Darío a los valles del Indo, los persas...