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28/06/2011

FOOD INC.

 

El largometraje documental "Food Inc." muestra el funcionamiento de la industria alimentaria de EE.UU y los procesos que se ocultan al consumidor con el consentimiento de las agencias reguladoras y de control gubernamentales. Revela que el suministro de alimentos de EE.UU está controlado por un puñado de corporaciones que a menudo anteponen los beneficios a la salud del consumidor, al...

27/01/2011

Vuelve el bulli

 

El Bulli reabrirá sus puertas en 2014 bajo el formato de fundación privada El momento más esperado de la primera jornada del congreso gastronómico Madrid Fusión, repleto de público y actividades, fue la presentación del nuevo proyecto que Ferran Adrià ha diseñado para su restaurante El Bulli, un año después de que en este mismo escenario anunciara que el local de Cala Montjoi (Girona)...

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27/01/2011

El peligro de la alta cocina

 

El Bulli ha anunciado su cierre para finales de 2011, cuestionando la viabilidad económica del restaurante tal como lo conocemos. Cuando el reconocido mejor restaurante del mundo, con peticiones de reserva que multiplican por 10 su capacidad, no es rentable económicamente, algo estará fallando en nuestro concepto de restauración.

Queda claro que el concepto ha ido cambiando.

 

Hagamos un...

4/10/2010

Los pescados y mariscos más utilizados en la cocina

Pescados de la A a la Z

43 fichas de pescados ordenados de la A a la Z. Estas fichas muestran las principales características, habitat, artes de pesca y curiosidades entre otros aspectos. Comenta, envíanos tus sugerencias en nuestro blog. Ver Mariscos | Ahumados Artesanales.

Anguila Angula Atún Bacalao Besugo Bonito Boquerón Brótola o...

4/10/2009

Terminología culinaria 2

Farsa

Se trata de un conjunto de diversos ingredientes picados, ligados o no y mezclados para rellenos, confección de albóndigas, farsa de quenefas de pescado, etc.

 

Flamear o llamear:

1.o Pasar por una llama, sin humo, un género para quemar las plumas o pelos que hayan quedado al desplumar o limpiar. 2. o Hacer arder un líquido espirituoso en un...

4/10/2009

Terminologia culinaria 1

 

TERMINOLOGIA CULINARIA:

El vocabulario Técnico utilizado por los profesionales de la cocina tiene como fin facilitar la comunicación, comprensión y realización de los distintos aspectos culinarios.

A continuación, se exponen aquellos términos considerados como los más usuales e importantes, sin descartar la existencia de otros muchos y aclarando que se ha...

4/10/2009

El bacalao

EL BACALAO

 

INTRODUCCIÓN

El bacalao es un apreciado pez que pertenece a la familia de los Gádidos, orden de los Gadiformes. De la misma familia que el bacalao son el abadejo, el carbonero, la brótola y la faneca. Existen unas 60 especies distintas, aunque el más conocido y de mayor importancia comercial es el bacalao común

ZONAS DE PESCA

MES DE TEMPORADA

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3/10/2009

Tipos de verduras

Acelga Aguacate Ajo Alcachofa Alfalfa Apio Berenjena Berros Boniato Brocoli Calabacín Calabaza Canónigos Cardo Cebolla Chicoria Chirivía Col Coliflor Endibias Escarola Espárragos Espinacas Grelos Guisantes Habas Judías Verdes Lechuga Nabos Patata Pepino Pimientos Puerros Remolacha Tomate Tomates Raf Zanahoria...